أعتقد أن اللحوم الفطرية سوف تقوم بحل أزمة البروتين لدى الفئات المستهدفة ، فهي تُعتبر " بروتينًا قائمًا على الفطريات "أو" لحم قائم على الفطريات "، لأنها تحتوي على ملف تغذوي أفضل بكثير من النباتات ، و أعتقد أن بحلول عام 2040 ميلادي ستكون نصف اللحوم المستهلكة من مصادر غير حيوانية طِبقاً لبعض التقديرات الجديدة ، و لتلبية هذا السوق ، قمت بدور رائدة في البحث في زراعة قطع لذيذة مصنوعة من الفطريات